La ricetta Bollito con salsa verde è un classico della cucina italiana, caratterizzato da sapori freschi e intensi. Questo piatto è solitamente gustato come antipasto o secondo, ed è apprezzato per la sua leggerezza e il suo sapore unico. La combinazione di verdure, carne e salsa verde crea un’esperienza culinaria ricca e soddisfacente.
- Iniziare mettendo a cuocere la polpa magra di vitellone con abbondante acqua fredda in una pentola capiente, aggiungendo le verdure intere (sedano, carota, pomodoro, cipolla) pulite e lavate e un cucchiaino colmo di sale.
- Durante il processo di ebollizione, fare attenzione a rimuovere la schiuma in superficie man mano che si forma.
- Lasciare bollire a fuoco medio per due ore semicoperto, poi spegnere il fuoco e lasciare la carne nel brodo fino al momento di tagliarla.
- Tagliare i gambi al prezzemolo e lavarlo, dissalare e deliscare le acciughe, togliere la crosta alla mezza fetta di pane e tagliarlo a cubetti, bagnarlo con l’aceto e strizzarlo.
- Mettere su un tagliere il prezzemolo e l’aglio e tagliare finemente, unire i capperi strizzati e le acciughe, continuando a tagliare il tutto finemente fino ad avere un composto omogeneo.
- Trasferire il composto in una ciotola e unirvi abbondante olio e mescolare.
- Estrarre il bollito dal brodo, tagliarlo a fette, disporle in un piatto da portata e mettere sopra ad ogni fetta una cucchiaiata abbondante di salsa verde.
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