La ricetta Reginette fredde al pesto di olive è un primo piatto fresco ed estivo, rivisitato da una originale trovata in una rivista di cucina. Questo piatto è ottimo per un pranzetto veloce e fresco.
Per preparare le Reginette fredde al pesto di olive, seguite questi passaggi:
- Pulire e lavare i peperoni, dividerli a falde e tagliarli a pezzetti. Friggere i dischetti di peperone nell’olio di semi caldissimo per 2 minuti. Sgocciolarli, asciugarli, lasciare raffreddare e salarli.
- Lavare le acciughe, ridurle in filetti e asciugarle. Lavare ed asciugare il basilico e sgocciolare il tonno dal liquido di conservazione.
- Frullare le olive con le acciughe, il tonno e il basilico. Aggiungere l’olio continuando a frullare. Incorporare infine il succo di limone.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente. Raffreddare le reginette sotto un getto d’acqua corrente e asciugarle tra due teli da cucina.
- Condirle con la salsa di tonno, allungata eventualmente con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, e unire metà dei peperoni. Mescolare bene con due forchette.
- Trasferire la pasta su un piatto da portata, completare con i pezzetti di peperone rimasti e con qualche foglia di basilico.
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