La ricetta Risotto zucca e zucchine è un piatto autunnale che segna il passaggio tra la fine dell’estate e l’inizio della stagione fredda. Questo risotto è una combinazione delicata e saporita di zucca e zucchine, ideali per un pranzo in famiglia.
Il Risotto zucca e zucchine è un piatto a cavallo di due stagioni, con la zucca che inizia a essere protagonista e le zucchine che si possono gustare ancora per poco. La zucca dona un sapore dolce e la zucchina una nota fresca.
Per preparare il Risotto zucca e zucchine, occorre cominciare con la zucca:
- pelarla, togliere i semi e i filamenti e tagliarla a pezzi;
- lessarla in acqua salata, scolarla e frullarla.
- Tagliare le zucchine in piccoli dadini e cuocerle in padella con un filo d’olio extravergine per circa 6-7 minuti.
- Tritare la cipolla e farla soffriggere con un po’ d’olio e burro;
- aggiungere il riso, mescolare bene e versare il vino bianco facendo evaporare;
- aggiungere del brodo e mescolare di continuo.
- A metà cottura, unire la crema di zucca e le zucchine preparate in precedenza e aggiustare di sale e pepe;
- spegnere il fuoco quando è pronto e unire il grana grattugiato per mantecare;
- lasciare riposare il risotto per due o tre minuti nella pentola coperta.
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