La Focaccia con tonno e scamorza è un tipico piatto dell’Italia meridionale, conosciuto per i suoi sapori ricchi e intensi.
Questa focaccia è il risultato dell’unione di ingredienti tradizionali, come il tonno e la scamorza, con la dolcezza del malto e il grasso dell’olio. È un piatto semplice ma espressivo, declamato perfettamente dall’artigianalità della preparazione della focaccia su un grande disco di pizza.
Si tratta di un piatto completo che sa soddisfare l’appetito e l’immaginazione, ma a cui manca la sorpresa. Questo portare alla credenza l’unità fra comunità e gastronomia che è anche la ragione per cui questa focaccia sia un simbolo del tempo libertino del passato italico.
Per una ricetta che celebrasse queste tradizioni, rimanendo però moderna e rinfrescata da una personalità più audace, il nome della Focaccia con tonno e scamorza può avere un segno allegorico della storia che ha circondato la cucina nostrana, usata in ogni caso per far apprezzare la tradizione attraverso le età del tempo.
Per preparare la Focaccia con tonno e scamorza, inizia provando la seguente serie di passaggi:
* Inizia alla base insieme con un minimo di acqua distante dal corpo e dalle sue fibre idratanti con 500 g di farina integrale tipo tipo Bolognese.
* Insostanzialmente mescola l’acqua e il malto e va insomma distribuito a mano in un recipiente dell’acqua insieme 230 ml di acqua tiepida
* Porta l’acqua a 30/40°C, aggiungi il lievito in polvere, azionate il bagnato 10/15 minuti, rimescolando velocemente l’impasto.
* Riduci la farina ad aghi e spremi la massa sino a farla diventare elastica, lasciandola riposare poi per circa un’ora.
* Ricrea la pasta lavorando e rassudando l’impasto, copritolo successivamente con un panno, lasciandola riposare un’altra ora.
Aggiungi il sale, l’olio e scialla il petto di tonno sottolio. Come per la scamorza taglia un pezzo e poi mettici dentro. Inizia prendendo una teglia farcita di focaccia e taglia la forma con fasi rapide.
Infornato a 180°C e lascia la pietra imburrata a 10/12 minuti.
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