La ricetta Torta mimosa light è un’interpretazione leggera e innovativa dell’iconica torta mimosa, ideale per chi desidera un dessert cremoso ma con gusto non troppo zuccheroso. Con pan di Spagna e crema pasticcera realizzati senza uova, l’uso del limoncello aggiunge un tocco aromatico agrodolce che contrasta con la consistenza setosa della crema. Presentata come variazione della classica torta strati, questa versione si distingue per la decorazione con cubetti di pan di spagna, che imitano i petali di mimosa. Ideale per occasioni festive, è un piatto che combina il caratteristico profumo del limone con una ricetta low-impact, rendendola gradita a diverse occasioni.
- Preparate il pan di Spagna seguendo una ricetta senza uova e aromatizzatelo con limoncello, quindi fatelo raffreddare completamente.
- Cucinate contemporaneamente la crema pasticcera anche lei priva di uova, tenendola lievemente allungata per spalmare.
- Tagliate il pan di Spagna in tre dischi orizzontali di spessore uniforme, usando un coltello netto.
- Prendete il primo disco e raddrizzatene il bordo esterno di 1 cm, ripetete sottraendo ulteriormente 0,5 cm a ogni successivo strato (1,5 cm e 2 cm). Conservate i cubetti ricavati dai bordi ritagliati.
- Bagnate delicatamente con liquore al limoncello la superficie esterna di ciascun disco, un po’ per volta per evitare mollezze eccessive.
- Iniziando dalla base, sistemateli uno dopo l’altro con collatura della crema, alternando strati di spessa glassa e zuppe di liquore, per un impasto morbido.
- Ricoprile l’intero estratto con la crema rimasta, modellando la superficie con lo spatel.
- Decorate i bordi e la sommità fissando i cubetti di pan di Spagna, disposti in modo da riproporre l’aspetto fiorellato tipico della torta mimosa.
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