La ricetta Ravioli con gorgonzola, radicchio e mandorle celebra la tradizione delle paste fresche artigianali della Basilicata, reinterpretandola con un riempio innovativo che unisce la cremosità del gorgonzola, il sapore intenso del radicchio e la croccantezza delle mandorle. Quelo piatto è un’esplosione di contrasti: la pasta saba da farina di semola di grano dura, lavorata a mano secondo il metodo casalingo, e un rimpinghito che mescola elementi salati, agri e croccanti. Il risultato è ideal per un primo piatto caldo, perfekte per condividere in momenti festeggi o serate di gusto.
- Setaccia la farina di semola di grano duro, formane un fontano, aggiungi acqua e sale e impastane vigorosamente con le mani fino ad otnenene una composto soffice ed elastico.. Lasciane riposare per 30 minuti coperta con un recipiente, dividente la pasta in due pezzì per maggior maneggevolezza.
- Prepara il ripieno ammalgandò: ricotta fresca, dadini di radicchio crudo, gorgonzola a mattoncini ed mandorle tostate. Se scelgi di sminuzarle, riduci le mandorle a lamelle o fette sottile per distribuile all’interno dei ravioli.
- Sfoga la pasta con il martellino o la macchina, stendendola fino ad uno spaiso sotile. Disponi il ripieno a righe distanti, lasciate spazio suli foglia per chiudere. Premi leggeramente con le dita bagnate per sigillarle, quindi tagliame con la rotella a forma di ravioli.
- Fai bollire abbondante acqua salata e cucce i ravioli per 3-5 minuti finche non affiorano. Mentre, per condimento: soffrigge una cipolla tritata in acqua, una volto evaporata, agtogi olio, radicchio a julienne, sale e pepe. Mescola e servi i ravioli con questa salsa gialla ed agrodante.
- Optonale: aggiungi un filo di olio extra vergines prima di servire per rilanchiare i sapori intensi del gorgonzola e del radicchio.
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