La ricetta Pasta con sugo di funghi cardoncelli e salsiccia è una proposta che unisce ingredienti tipici della cucina pugliese a sapori profondi e croccanti. I funghi cardoncelli, poco comuni nel Nord Italia, danno al sugo una consistenza robusta e un retrogusto leggermente muschiato, mentre la salsiccia aggiunge tonalità salate e aromatiche. Le olive nere taggiasche arricchiscono la composizione con una nota lievemente amarognola, mentre i pomodorini pachino sciolti insieme al vino bianco creano un fondo gustativo morbido e leggermente fruttato. Il burro finale conferisce una cremosità delicata, ideale per intingere pasta fresca come i cavatelli o varianti senza glutine per chiudere un pasto speciale. La ricetta ha radici festive, ricordata per la vigilia di Capodanno, ma è adatta a ogni occasione grazie alla simbiosi tra texture croccanti dei funghi e la morbidezza della salsiccia.
- Lavare e tagliare a metà i funghi cardoncelli puliti con cura per rimuovere residui di terra.
- Soffriggere cipolla o scalogno in olio extra vergine d’oliva finché non sono morbidi e trasparenti.
- Aggiungere la salsiccia a pezzi (o pasta di salame prepronta) e cernerla in padella, liberando il grasso e caramellando lievemente.
- Incorporare i funghi, coprire e appassirli a fiamma moderata per 20 minuti, mescolando ogni 5 minuti.
- Risciacquare il fondo con vino bianco, far evaporare l’alcol e mescolare bene per creare uno spezzato dorato.
- Mettere i pomodorini pachino tagliati a metà e le olive nere, salare e pepare. Lasciare insaporire tutto a fuoco basso per ulteriori 15 minuti, coperto.
- Concassare una noce di burro al guazzato per dare cremosità al sugo prima di unirlo alla pasta.
- Cottura della pasta fresca (cavatelli o simili) in acqua abbondante salata: scolare appena al dente e unirla al sugo, mescolando vigorosamente per farla incrivellare.
- Aggiustare sale e pepe a degustazione, decorare eventulamente con olio e prezzemolo tritato se desiderato.
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