La ricetta Marmellata gelsi bianchi zucchero gelsi rossi rispecchia la tradizione di un frutto tipico delle campagne siciliane, i gelsi, oggi quasi dimenticati. Questo composto, ricavato dai piccoli frutti del “azzzeruolo”, si caratterizza per un sapore acido e dolce, accentuato dalla presenza di semi a mezzaluna. Tradizionalmente gustata come piatto complementare a compoti o condimento per dolci, la sua preparazione unisce frugalità e ricchezza gustativa legata alle radici rurali. La rara diffusione degli alberi dona alla ricetta un valore quasi stagionale, legato a chi ne coltiva gli alberi con rami spinosi. Qui, il sapore è sottolineato dalla mela appassita, che modula l’acidità dei gelsi in una consistenza cremosa.
- Lavate i gelsi bianchi e sgocciolateli, rimuovendo eventuali residui.
- Sbucciate mezza mela, riducetela a cubetti minutissimi e infornatela con due mestoli d’acqua e il succo di un limone in una pentola a calore medio-basso.
- Lasciate appassire per dieci minuti, mescolando spesso per evitare bruciature.
- Aggiungete i 6 cucchiai di zucchero di canna, amalgamandolo bene alla purea di mela.
- Unite i gelsi lavati e fateli cuocere lentamente, coperti, per 25-30 minuti, fino a quando il composto si addensa, mescolando ogni due-tre minuti.
- Riempite i barattoli asciutti e sterilizzati, versando il composto bollente directamente nell’imballaggio.
- Chiudete le vaschette immediatamente dopo il riempimento, capovolgendole arieggiando fino al raffreddamento completo: questo sistema naturale sigilla la conservazione.
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albicocche, arance, banane, biancospino, ciliegie, kiwi, limoni, marmellata, mele, pere, pesche, uva, zucchero
