La ricetta Risotto cremoso “Rosa” è un connubio di sapori delicati e profondi, dove la dolcezza della rapa rossa incontra la ricchezza del riso Vialone Nano. Il risultato è un piatto cremoso, vellutato e dalla colorazione originale, capace di stupire gli occhi tanto quanto il palato.
- Tagliare finemente la carota e il sedano, poi soffriggere con il porro tritato fino a renderli morbidi.
- Tagliare la rapa rossa a cubetti molto piccoli e aggiungerla al soffritto, lasciandola insaporire per alcuni minuti.
- Versare il contenuto della padella in un bicchiere alto del mixer e frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- Scaldare la crema di rapa rossa in un tegame, aggiungere il riso Vialone Nano e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare il riso con una spolverata di vino bianco secco e lasciare evaporare completamente l’alcol.
- Aggiungere il brodo vegetale bollente poco alla volta, mescolando spesso e aggiustando la consistenza del risotto.
- A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e incorporare lo stracchino, amalgamandolo fino a ottenere un composto cremoso.
- Impiattare il risotto e guarnire con qualche cubetto di rapa rossa cruda e un tocco di crema di rapa rossa.
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