La ricetta Cicureddhe a minescia è un piatto autunnale tipico del Salento. La cicoria selvatica, più saporita di quella coltivata, viene cotta con salsiccia o pancetta, pomodorini, cipolla e formaggio pecorino.
- Tagliare la salsiccia fresca a pezzetti e cuocerla in un pentolino con un po’ d’acqua a fuoco basso per circa venti minuti.
- Pulire la cicoria selvatica e lessarla in acqua bollente salata per ottenere una consistenza al dente.
- In una pentola a fondo spesso, sistemarla la cicoria a strati, alternandoli con pomodorini, cipolle affettate, salsiccia cotta, formaggio grattugiato, olio extra vergine di oliva e una spolverata di pepe.
- Cuocere il tutto a fuoco basso per circa un’ora, o fino a quando gli odori avranno amalgamato perfettamente.
Servita calda con pane pugliese e vino rosato del Salento, la Cicureddhe a minescia è una vera e propria delizia per il palato. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
