La ricetta Zucchine alla scapece è un contorno fresco e leggero, radicato nella cucina meridionale italiana, in particolare in quella napoletana. Questo piatto si distingue per l’armonia tra l’agrodolce dell’aceto di vino rosso, la versatilità della menta fresca e la croccantezza delle zucchine fritte. Un antipasto o un contorno veloce da preparare, ma con un passo finale lento: l’insaporitura notturna, che consente alle erbe e all’aceto di penetrare nei sapori. Ideale in estate, svela note aromatiche che regalano una finale piacevole freschezza.
- Lavare le zucchine, tagliarle a fette sottili. Spargere una cucchiaiata di sale sulle fette, mescolare e lasciarle riposare in un recipiente coperto per 2 ore, finché non si scioglieranno gli succhi acquei.
- Prendere le fette, asciugarle bene con carta assorbente per rimuovere l’eccesso d’umidità.
- In una padella ampia scaldate l’olio sufficiente per friggerle. Aggiusterne la quantità in modo che le zucchine galleggino durante la cottura. Rosolarele lentamente, girandole spesso finché non diventano lievemente dorate. Scolarle e posizionarle su carta assorbente.
- Nella pirofila di vetro disponerle a strati alterni con foglioline di menta fresca, spruzzandole con l’aceto di vino rosso. Versare sopra qualche cucchiaiata di olio usato per la frittura, per rafforzare il condimento.
- Coprire il vassoio con pellicola trasparente e lasciar depennire almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte, in frigo o a temperatura ambiente. Prima di servire, controllare e aggiungere sale se necessario.
- Prima del consumo, mescolare delicatamente gli ingredienti per uniformare i sapori e distribuirli in piatti a fette sottili oppure a spolverata con menta in più.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
