- Lavare le zucchine, tagliarle a fette sottili. Spargere una cucchiaiata di sale sulle fette, mescolare e lasciarle riposare in un recipiente coperto per 2 ore, finché non si scioglieranno gli succhi acquei.
- Prendere le fette, asciugarle bene con carta assorbente per rimuovere l’eccesso d’umidità.
- In una padella ampia scaldate l’olio sufficiente per friggerle. Aggiusterne la quantità in modo che le zucchine galleggino durante la cottura. Rosolarele lentamente, girandole spesso finché non diventano lievemente dorate. Scolarle e posizionarle su carta assorbente.
- Nella pirofila di vetro disponerle a strati alterni con foglioline di menta fresca, spruzzandole con l’aceto di vino rosso. Versare sopra qualche cucchiaiata di olio usato per la frittura, per rafforzare il condimento.
- Coprire il vassoio con pellicola trasparente e lasciar depennire almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte, in frigo o a temperatura ambiente. Prima di servire, controllare e aggiungere sale se necessario.
- Prima del consumo, mescolare delicatamente gli ingredienti per uniformare i sapori e distribuirli in piatti a fette sottili oppure a spolverata con menta in più.
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