La ricetta Zuppa di cozze e fagioli sapore di mare è un piatto leggero e ricco di profumi del Mediterraneo, ideale per chi ama il gusto del pesce e la tradizione invernale. Perfetta per la vigilia natalizia, si distingue per l’equilibrio tra i sapori salmastro delle cozze, il sapore legnoso dei fagioli e l’acidità dei limoni. La consistenza rustica e il sapore intenso la rendono una scelta versatile, da servire calda in ciotole di terracotta con pane tostato abbrustolito.
- Preparazione di base: Ammollare i fagioli borlotti e i fagioli secchi in acqua fredda per 12 ore. Il giorno dopo, lessarli in acqua salata con alloro e aglio fino a tenera.
- Spreparare le cozze: Pulire i molluschi, immergerli in acqua acidulata con succo di limone. Cuocerli in un tegame a fuoco vivo fino a apertura completa, raccogliendo il loro liquido di cottura filtrato.
- Assemblare la zuppa: In una pentola, soffriggere l’aglio in olio extravergine, aggiungere pomodori privati dei semi, fagioli lessi e fatti a pezzi. Cuocere per 20 minuti, aggiungendo prezzemolo tritato, il liquido filtrato delle cozze e parte dell’acqua di cottura dei legumi. Sale e pepe a gusto.
- Concludere il piatto: Cinque minuti prima della fine, unire i molluschi lessi, far insaporire. Servire in ciotole di terracotta con fette di pane tostato di grano abbrustolite, condite con olio, sale e pepe a grattugia.
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