La ricetta Ravioli alla Zucca e Noci con salsa al Taleggio | ricetta base Ravioli è un piatto autunnale eccentrico, dove la morbidezza della zucca, il croccante delle noci e la cremosità del Taleggio creano armonie gustative delicate. Ideale per un pranzo o cena speciale, si propone come alternativa originale alle classiche pasta fresca, con un contrasto tra il ripieno dolce-abbrauciante e la salsa salmone e intensa. La preparazione richiede pazienza, ma la consistenza soffice del ripieno e la finale croccantezza di una noce tostata sulla punta della forchetta ne fanno un piatto ricco di emozioni_sensoriali.
- Cuoci la zucca a vapore per 20 minuti, svuotala e riduci in purè. Aggiungi noci tritate, parmigiano, tuorlo, sale e pepe per creare il ripieno; regola la consistenza con pane grattugiato se troppo morbido.
- In un planetaria, unisci farina 00, uova e sale per 5 minuti allo scalarotto, poi lascia riposare l’impasto per 30 minuti al fresco.
- Stendi la pasta con una macchina per pasta a livello 6, fino a ottenere fogli sottili e lisci. Dividi la sfoglia in larghe strisce per evitare che la pasta si seccchi.
- Per formare i ravioli: usa una tasca a pasticciere per depositare il ripieno sulle strisce di pasta. Chiudili con forma ripiegabile (premendo leggermente la foglia attorno al composto) o sigillandoli a mano con acqua e un tagliacibo per sigillare bordi.
- In una padella, sciogli il Taleggio a fiamma bassa in panna e latte, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa. Mantienila calda.
- Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per 5 minuti, poi estraile con un mestolo a rete per preservarne la forma. Disponile in piatti da portata e cospargile con la salsa densa e una noce intera per guarnizione.
- Servi immediatamente per godere della temperatura tiepida del ripieno e la fusione del Taleggio sulla lingua.
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