La ricetta Cupcakes Autunnali con Castagne Glassate è un dolce autunnale che combina sapori caratteristici della stagione, come il gusto dolce delle castagne e il sapore intenso del cacao. Questo piatto è ideale per essere gustato durante le festività autunnali, quando le castagne sono fresche e abbondanti.
Per preparare i Cupcakes Autunnali con Castagne Glassate, occorre iniziare con la preparazione delle castagne glassate.
- Tagliare le castagne con un piccolo taglio per evitare che scoppino in cottura.
- Arrostire le castagne in una padella di ferro forata per 10-12 minuti o in forno a 180° per 25 minuti.
- Sbucciare le castagne ancora calde ed eliminare la pellicina interna.
- Preparare un caramello con zucchero, acqua e vanillina, e aggiungere le castagne per circa 5-10 minuti.
- Prendere le castagne con delle pinze da cucina e metterle su una gratella a raffreddare.
Per l’impasto dei cupcakes:
- Sciogliere il burro a bagnomaria e lavorarlo con i tuorli d’uovo e lo zucchero.
- Montare gli albumi a neve ferma e unirli delicatamente all’impasto.
- Setacciare insieme la fecola di patate, la farina bianca, quella di castagne, il cacao e il lievito, e aggiungere al composto.
- Versare il composto nei pirottini e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Per il frosting:
- Montare la panna con un pizzico di zucchero a velo.
- Amalgamare il mascarpone e lo zucchero a velo, e incorporare delicatamente la panna montata.
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