La ricetta POLIPO “affogato” è una versione semplice e saporita della preparazione tipica, che esalta la morbidezza del polpo immerso in una salsa dai sapori accesi. I capperi e la menta fresca aggiungono una nota acre e aromatico, mentre il vino rosso e la passata di pomodoro conferiscono una base dolce-umida. Il piatto si gusta solitamente tiepido, accompagnato da una base croccante come pane tostato, per bilanciare la morbidezza del pesce. La tecnica del “affogato” prevede la cottura totale del polpo nel sugo, da lasciarsi riposare per sapore.
- Lavare accuratamente il polpo di media grandezza e disporlo in una pentola antiaderente.
- Aggiungere il vino rosso, la passata di pomodoro (una cucchiaiata e mezza, come specificato), i capperi scolati e il prezzemolo tritato.
- Sgrassare leggermente gli ingredienti a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando.
- Regolare con pepe nero fresco e disporre foglie di menta intere sopra al polpo.
- Coprire la pentola e far sobbollire a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, senza mescolare.
- Spegnere il fuoco e lasciare il polpo a marinare nel liquido per un’ora, coprendo con un piatto da cottura per evitare evaporazioni.
- Prima di servire, scremare la menta e versare la salsa direttamente sulla carne, tagliata a striscioline.
- Condire con olio extra vergine d’oliva a crudo, per sapore croccante e brillantezza.
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