La ricetta PARMIGIANA “A MODO MIO” è un piatto mediterraneo rinnovato con una combinazione di sapori tradizionali e texture contrastanti. La base di pomodoro cotto con sale, zucchero e cipolla si sposa con il croccante delle melanzane fritte in olio bollente, mentre il formaggio grattugiato o mozzarella fondono strati che si fondono armoniosamente. L’equilibrio tra il gusto unto delle melanzane, l’acidità sfumata dal pomodoro zuccherato e la fondente del formaggio conferiscono un sapore leggermente dolce-amaro tipico.
- Soffriggere la cipolla tritata in una padella con olio, aggiungere i pomodori pelati, sale e un abbondante cucchiaio di zucchero, mescolando fino ad ottenere un sugo omogeneo e denso.
- Tagliare a fette le melanzane, cospargerle con farina, friggerle in abbondante olio bollente fino a doratura uniforme, asciugarele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Stendere una spessa pellicola di sugo di pomodoro sul fondo di una pirofila, poi sovrapporare fili verticali alternati: fette di melanzane grasse, un velo di formaggio grattugiato o fette di mozzarella, e rivestire ogni strato con sugo per legarli. Repetere le fasi alternando pomodoro, melanzane e formaggio finché non si esauriscono gli ingredienti
- Coprire il piatto con uno strato finale di formaggio grattugiato e farne cuocere i componenti all’interno del formaggio a 180°C per 15-20 minuti, facendo assorbire i sapori tra gli strati.
- Asciugare e servire caldo, tagliato a pezzetti cubi o rettangolari per metà cuoco e metà cibo.
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