La ricetta PARMIGIANA “IN BIANCO” rivisita un classico con una sfumatura contemporanea, sostituendo il solito ragù con ingredienti che esaltano l’armonia tra verdure, formaggi e speziati. Questa versione “in bianco” si concentra sul sapore delicato della melanzana, arricchita da strati di mozzarella, pancetta croccante e un tocco di pesto che aggiunge un vago retrogusto a basilico. Il piatto, spesso gustato come antipasto o secondo leggero, si presenta croccante e fondente, ideale per i pranzi informali o incontri tra amici. L’uso del pangrattato e dell’origano arricchisce la composizione con note aromatiche che si fondono armoniosamente.
- Tagliare la melanzana a fette sottili, arrostirle in padella con olio e salatura lieve per 5-7 minuti, fino a farle diventare morbide ma non croccanti.
- Predisporre una teglia rivestita di carta forno: spalmare una base sottile di pesto su tutto il fondo.
- Adagiare le melanzane arrostite, distribuendole regolari. Coprirle con 250 gr. di mozzarella grattugiata, un pizzico di origano e una leggera spolverata di pangrattato.
- Sistemare sopra 100 gr. di pancetta affettata, disposta a strati sovrapposti. Aggiungere una seconda base di pesto sul lato superiore.
- Ripetere gli strati: mozzarella, melanzane, pangrattato e pancetta, alternati con cura. Coprire l’ultima livellazione con le 6 fette di provolone.
- Aggiungere una leggera abbondanza di olio d’oliva sopra e spolverare pangrattato aggiuntivo per dare una crosta croccante.
- Infornare a 160° C per 10-12 minuti: il provolone deve sciogliersi e formare una crosticina dorata. Lasciar raffreddare 5 minuti prima di tagliare.
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