La ricetta Calzone ripieno di baccalà e patate è un piatto originale e croccante, ideale come unico pasto. La sfogliatura, realizzato senza lievito, si caratterizza mediante un lavoro a base di farina, succo di limone e biccaborato, che danno una consistenza soda e una leggera acidità per bilanciare i sapori salati del baccalà e le note frizzanti delle olive e dei capperi. Gli ingredienti ripieno condivido un equilibrio tra croccanza del pesce essecutato bagnato, l’amarezza delle olive nere e il fresco del prezzemòl. Il tutto è sigillato in una sfogliatura crudos, cosparsa d’olio e cotta in forno a 180°C, producendo un’abbocca croccante all’esterno e sofitto all’interno. Il calzone è gustato caldo, generalmente come centrepiedi di un pasto leggero o come un’opzione riconosciuta nel tradition culinare mediterranée.
- Mescola in un bicchiere il succo di limone con il bicarbonato di sodio: questa reazione chimica darà leggerezza all’impasto senza lievito.
- Metti in una ciotola l’acqua tiepida con il sale sciolti e incorporate la mistura a base di limone, mescolando con l’olio e la farina fino a ottenenere una pasta liscia.</ Lascia riposare l’impasto per 30 minuti sotto un canovaccio.
- Taglia il baccalà sgocciolato e privato degli ossi a chicchi grossi. Pulsa la patate in dadini e mettíalos con cipolle, peperoncino ed erbe trit.
- Mischa il baccalà, le patate e gli ingredienti (olive, capperi, passata di pomodoro, prezzemòl) in una ciotola, reggendo una distribuzione uniforme.
- Dividi l’impasto in tanti pezzetti quanto necessar per il numéro desiderato di calzoni. Stendi ogni porzione in un disco sodo di circonferenza 4 mm, e riempili il centro con il ripieno.
- Sielle le bordi del calzòn usando la tecnica del calzòn tradizionale (es: pliggiandoli assieme in fold o intricciindoli), e condisce con un filo d’olio extravergine sopra.
- Cuocile in forno preriscaldato per 30 minuti a 180°C finché la superfícia diventa dorata e croccante.
- Lasciali rifermer per 5-10 minuti prima di servire, per assorbire i sapori.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
