La ricetta BRIOCHES CON IL “TUPPO” è una creazione affascinante dalla forma simbolica, conosciuta per l’unione di due sfere di impasto: la più grande, rotonda e setosa, ospita al centro una piccola palla, il “tuppo”, che ne accentua il fascino visivo. Il sapore è delicatamente vanigliato, con la cremosità del strutto e la leggerezza del lievito, ideale per un brunch vellutato o una sfida dolce al dessert. La técnica di impastaggio e formatura è precisa, ma gli strati di sapore sono semplici e confortanti grazie al contrapposto tra crosticina dorata e interior morbido.
- Impastare tutti gli ingredienti principali: mescolare farina 00, acqua tiepida, lievito di birra, sale, strutto, 2 delle 3 uova, zucchero a velo e vanillina finché l’impasto non diventa omogeneo. Riservare l’ultima uovo per spennellare prima della cottura.
- Lasciar lievitare l’impasto per 20 minuti in un luogo riscaldato, coperto con un asciugamano leggero.
- Dividere la pasta in due porzioni: una base di 80 grammi plasmata in una sfera compatta, e una parte centrale da 15 grammi. Con il dito, incidere un fossetto sulla base per sistemarvi la piccola palla formando il “tuppo”.
- Far lievitare di nuovo le brioche separatamente sulla teglia, a intervalli sufficienti per consentire lo sviluppo dell’impasto, per un’ora circa.
- Preriscaldare il forno a 200°C. Spennellare la base principale con l’uovo riservato per ottenere una crostatura dorata.
- Cucinare in forno statico per 20-22 minuti o fino a un colore ambra. Lasciar raffreddare sulla griglia e cospargere con zucchero a velo prima di servire.
- Disporre su un vassoio da buffet e presentare come specialità tipica accompagnabile a caffè o cioccolata calda.
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