La ricetta BISCOTTI DI RISO è un’interessante rivisitazione della tradizione Dolciaria, fondendo leggerezza e gusti sapori di frutta essiccata, l’arancia e il cioccolato con nocciole. Questi biscotti, preparati con farina di riso, fecola di patate, e ingredienti come patate sbollentate e fichi secchi, risultano ideali per una merenda Croccanta da condividere con tè o caffè. La loro preparazione, che intreccia procedure manuale e impastature soffici, rende il piatto un esempio di creatività in cucina, con un’aroma complesso che ricorda i dolci di fine pasto.
- Sbollentare la scorza di arancia, strizzandola per rimuovere l’amarezza, e mescolarla in un mixer con i fichi secchi tagliati a pezzetti, l’uva sultanina, il cioccolato al latte con nocciole spezzettato, e la marmellata di albicocche.
- Aggiungere lo zucchero a velo* (75 g) allo zucchero non specificato in quantità, integrando con la vanillina, il succo d’arancia estratto e il lievito**. Eseguire una prima mescolata omogenea.
- Incorporare gradualmente la farina di riso (500 g) e la fecola di patate (100 g), amalgamando sino ad ottenere un impasto liscio, ma non eccessivamente umido. Se troppo morbido, integrare farina a piccole dosi durante il lavorazione a mano di 3-4 minuti.
- Lasciar riposare coperto per 15 minuti, in un luogo asciutto e lontano da correnti d’aria.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Modellare l’impasto con le mani in forme tondeggianti o pressandolo in un foglio imburrato, distribuendolo su fogli oleati a distanza rispettosa tra i pezzi.
- Cuocere per 15 minuti circa, controllando spesso per evitare bruciature. Lasciare raffreddare su graticcio prima di servire.
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