La ricetta Filetti di baccalà in pastella è un piatto di pesce semplice, molto saporito e appetitoso, tipico della cucina laziale, in particolare modo della cucina romana. Viene solitamente servito durante la cena della vigilia di Natale o per il cenone di Capodanno.
Il sapore caratteristico di questo piatto è dato dalla combinazione del baccalà con la pastella croccante.
Per preparare i Filetti di baccalà in pastella, seguire questi passaggi:
- Prepara la pastella mescolando la farina con un cucchiaino di sale, disponendola a fontana in una zuppiera. Aggiungi le uova intere e inizia ad amalgamare gli ingredienti con una frusta, aggiungendo a filo l’acqua gassata e l’olio extravergine di oliva.
- Mescola bene in modo che la pastella risulti omogenea e senza grumi, poi lasciala riposare per una mezz’ora.
- Lava il baccalà dissalato sotto acqua corrente per eliminare ulteriori residui di sale, poi elimina le lische e la pelle e taglialo in filetti.
- Asciuga perfettamente i filetti di baccalà con della carta cucina, poi passali nella farina e immergili nella pastella, lasciandoli insaporire per circa 1 ora.
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti, poi friggi il baccalà in pastella nell’olio bollente fino a doratura.
- Sgocciola i Filetti di baccalà in pastella su carta da cucina e servili ben caldi.
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