La ricetta Straccetti di fegato e cipolle caramellate su letto di purè lento propone un matrimonio di sapori decisi e suadenti. Il fegato, cucinato con attenzione per risultare tenero, si sposa con il dolce e aromatico delle cipolle caramellate, create con un gioco di acidità e zucchero. Tutto poggia su un base cremoso di purè, completando la sinfonia del piatto.
- Si iniziano le patate lessate e poi schiacciate. Aggiungendo il latte, si ottiene un purè denso e cremoso.
- Le cipolle bianche vengono affettate sottilmente e immerse in un bagno di acqua acidulata con aceto per una mezz’ora. Questa fase contribuirà alla loro morbidezza e a un gusto più incisivo.
- Scolate le cipolle e soffriggetele in olio, con un pizzico di aceto e zucchero. La cottura lenta permetterà loro di caramellare raggiungendo un colore dorato e un sapore dolce e intenso.
- Il fegato viene cotto con aglio e alloro, evocando sapori erbacei e profumati.
- Salate e pepate a piacere per completare il procedimento.
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