La ricetta Raviolone con cuore di tuorlo liquido è un piatto elaborato che incarna contrasti intenzionali: la morbidezza del ripieno di spinaci e ricotta, il tuorlo cremoso al centro, e la pasta sottile che si spezza con delicatezza a tavola. L’armonia tra il sapore salato del parmigiano e il piccante della noce moscata si accompagna a un touch croccante di noci tritate, mentre la salvia e il burro accentuano quella nota un po’ pungente ma confortante. Il piatto, tipicamente apprezzato come portata unica o accompagnamento, richiede attenzione nella cottura finale per proteggere la consistenza del tuorlo.
- Lessare gli spinaci in acqua salata, strizzarli sino a eliminare tutto l’umidità quindi tagliarli finemente.
- Mescolare gli spinaci con ricotta, noce moscata, sale, pepe e parmigiano fino a ottenere una pasta omogenea.
- Stendere la pasta all’uovo ultrafina e ricavare cirelli regolari usando un modello apposito o con un cucchiaio.
- Con una sacca a busta riempire circonomicaumenta, formando una striscia vuote al centro del disco per inserire il tuorlo d’uovo crudo, quindi coprire con un altro disco di pasta, siglando bene i bordi per evitare che si apra durante la cottura.
- Cuocere i ravioli in acqua salata bollente per 2-3 minuti, controllando spesso per evitare una surcottura che danneggerebbe il tuorlo o la pasta.
- Scolare al momento giusto e condire con burro fuso insaporito da salvia tritata appena tostata, completandolo con noci cotte a fuoco lento e grattugiatura extra di parmigiano.
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