La ricetta Involtino porchettato (versione definitiva) propone un piatto ricco di sapori mediterranei, unendo la morbidezza del maiale cotto a bassa temperatura alla fragranza degli olii aromatici e alla dolcezza dell’agrumeto. Questo involtino, arricchito da fegatini di pollo e insaporito con erbe fresche, si presenta come un equilibrio tra carne succulenta e una salsa leggermente acidulata a base di finocchio, limone e miele. Da gustare a temperatura ambiente o tiepido, accompagna un riposo conviviale con una bevuta di vino rosso strutturato.
- Scegliere una fetta di coscio di maiale spessa e pulire il grasso esterno in eccesso, mantenendo una frolla croccante.
- Preparare una miscela di sale, pepe, salvia tritata, rosmarino fresco e aglio schiacciato da spalmare generosamente sulla carne.
- Cuocere i fegatini di pollo in padella con un filo di olio e un rametto di rosmarino, quindi sminuzzarli e distribuirli omogeneamente sulla fetta di maiale.
- Arrotolare manualmente la carne, avendo cura di stringere bene, e fissare con uno spago da cucina per mantenere la forma.
- Imburrare una teglia e rosolare l’involto in pentola a pressione o in una padella antiaderente, girandolo finché non dorrà dorato su tutti i lati.
- Avvolgere la carne in carta stagnola e trasferirla in forno preriscaldato a 120°C per un’ora, lasciandola riposare 15 minuti in cottura spenta.
- Preparare la salsa mescolando olio extravergine, finocchio grattugiato, succo di limone fresco e una goccia di miele fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Per il contorno, tagliare a julienne sedano rapa, carota e porro, saltarli in padella con scorza di limone e un goccio d’olio per insaporire.
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