La ricetta “FAGOTTINI DI PASTA FILLO RIPIENI DI FAVE, PANCETTA E MELA” celebra un contrasto di sapori tra la purea cremosa di fave e pecorino, la pancetta croccante e la mela fresca che aggiunge un tocco acidulo. La pasta fillo, con la sua struttura sovrapposta e sottile, conferisce croccantezza leggera. Ideale per antipasti o aperitivi, questa creazione è altrettanto gustosa calda, tiepida o fredda, offrendo flessibilità nel consumo grazie alla consistenza della sfoglia e alla freschezza del ripieno. L’unione dei gusti salati, vegetali e fruttati fa di questo piatto un’idea di snapezza e leggerezza.
- Sbollentate le fave in acqua salata per 10 minuti, scolatele e scorticatele con mano morbida per evitare lo sfarinamento. Frullatele con il pecorino grattugiato finemente, aggiungete l’acqua di cottura a goccia a goccia fino ad ottenere una purea morbida, pepate a piacimento.
- Sgusciate la pancetta in cubetti piccoli, rosolateli in una padella antiaderente a fuoco medio-alto finché il grasso in eccesso non si scioglie e assume un colorito dorato. Scolate la pancetta su un foglio di carta assorbente e mescolatela delicatamente alla purea di fave, unendola con delicatezza per non spremere gli ingredienti.
- Cospargete un tagliere con metà della mela golden, tagliatela a fette sottili e distribuitele su ciascun fagottino.
- Srotolate la pasta fillo tenendola ben tirata, tracciate nove quadrati di uguale dimensione. Disponete singoli quadrati su una tray antiaderente imburrata. Riempite ciascuno con una cucchiaiata di purea e una fettina di mela. Humidate i bordi con acqua per sigillare i pacchettini pliacciandoli a triangolo o piegando in successivi strati.
- Infornate su una gratina a 180°C per 10-12 minuti, finché la pasta fillo non diventi dorate e crichete. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire, per facilitare la manipolazione.
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