La ricetta Crema di zucca con radicchio rosso di Treviso è un piatto autunnale ricco di contrasti e profumi. Intensa e avvolgente, unisce la dolcezza cremosa della zucca alla croccantezza amara del radicchio e alla speziatura del pepe nero. Perfetta per l’occhio e il palato, si gusta fredda o tiepida, esaltando i colori caldi dell’inverno e il sapore genuino delle verdure stagionali.
- Eliminate la buccia della zucca, tagliatela a pezzi e cuocetela al vapore per circa 20 minuti fino a ottenere una polpa morbida.
- Riducete la zucca bollita in crema utilizzando un frullatore ad immersione, poi tenetela da parte.
- In un tegame, scaldate l’olio e aggiungete le foglie di radicchio rosso tagliate a lamelle. Spruzzate con aceto balsamico e lasciate stufare coperto a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando periodicamente. Spegnete quando il radicchio è ancora leggermente croccante.
- Nel frattempo, fate appassire il porro a dadini in un’altra padella. Aggiungete la crema di zucca, portate a bollore per 5 minuti e regolate di sale.
- Distribuite la crema in piatti individuali, cospargete con il radicchio stufato, una spolverata di granella di pistacchi e parmigiano, e completate con un macinata di pepe nero fresco.
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