La ricetta Maionese senza uova è una versatili alternativa all’originale, realizzata con ingredienti vegani e priva di colesterolo. Questa versione offre una consistenza cremosa e un sapore delicato, grazie all’emulsione tra latte di soia e olio vegetale. Ideale per insalate, toast o come base per salse, è leggermente biancastra ma può essere arricchita con spezie come la curcuma per un colore più simile alla classica. La sua preparazione richiede attenzione alle scelte dei componenti, in particolare il tipo di latte di soia e l’uso di un frullatore ad immersione. Il risultato è un piatto pratica e sano, che unisce praticità e benefici per la salute.
- Seleziona latte di soia naturale, privo di zuccheri o integratori (preferibilmente marche come Ecolife, Sojasun, Coop Naturale, o Soya&Soya), verificando che contenga almeno 1,8g di grassi per 100ml.
- Metti il latte di soia a temperatura ambiente nel contenitore del frullatore a immersione (minipimer), sale una presa e mescola leggermente.
- Aggiungi l’olio di semi di mais a filo, in modo lento e costante, frullando con movimenti energici dal basso verso l’alto per emulsionare i componenti. Continua finché il composto non diventa spesso e setoso.
- Acqua l’impasto con una noce di aceto o il succo di un limone, per ottenere un’acritudine che spezzi la cremosità. Assaggia e regola i sapori.
- Per ottenere una textura omogenea, assicurati che l’olio di semi sia di qualità e non usare olio extravergine d’oliva, che tenderà a separarsi.
- Per colorarla, aggiungi una punta di curcuma per imitare il giallo dei tuorli, ma con moderazione per non alterare il profumo.
- Conserverla in frigorifero in recipienti ermeticizzati, dove mantiene la densità per almeno 3 giorni.
- Adattala con spezie come pepe nero macinato o noce moscata per personalizzare la versione base.
- Se la preparazione si indurisce, riscaldane leggermente il latte di soia prima di iniziare, poiché bassa temperatura riduce l’efficacia dell’emulsione.
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