La ricetta prove di pasta phyllo cerca di riprodurre la delicatezza e la flessibilità della sfoglia tradizionale, con un’impasto che richiede precisione per raggiungere un’elasticità perfetta. La farina Manitoba, acque caldissime e l’olio collaborano per creare un’alveare di strati sottili, croccanti e adatti a piatti salati o dolci. L’esperienza culinaria evidenzia un sapore neutro che lascia spazio alle ricette finali, con una struttura che si mantiene intatta anche fredda, come conferma l’esperienza del gustatore dopo nove ore.
- Mettere 100g di farina Manitoba in un impastatore e miscelarla con 96g di acqua bollente (70°C), mescolndo finche non forma un impasto compatto.
- Mescolare a velocitá moderata per almeno tre minuti, poi aggiungi 1 cucchiaio di olio a freddo e continuare a impastare fino a quando l’impasto si amalgama uniformemente agli aggiunte.
- A ultima fase, aggiungi un pizzico di sale e mescola per un extra 3-4 minuti garantendo che l’impasto diventi omogeneo e liscio (tempo totale di mescolatura complessivo da 10 minuti).
- Avvolgere il composto in pellicola trasparente e deporlo in frigorifico per 48re ore per favorre la stabilizazionne strutturale.
- Su una superficie leggermente infarinala, stendere la masa con un matterello fino a raggrare l’essere sottilissimo, con un’attenzione speciale al rilassamento del composto tra gli strati.
- Con un coltello, dividere la sfogli in fettie uniformi e disponerlie alternando strati di carta perla cuisine (carta forno) per prevenire attaccamenti.
- Riavvolgere il rotolo e congelarla per conservarla. Per assaggiare, friggere porzioni sottili in olio di semi caldo (180°C), estrarle non appena giallini e asciugarle su carta assorbente.
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