Dolci dolcetti, questi Amaretti
Sono originari della Sardegna, questi dolcetti particolarmente leggeri e gustosi.
Sono al momento della raccolta del pomodoro. Vi piacciono i sapori d’Amaretti?
Sono un contatto culturale, un dolce apprezzato dallo scarto dei cibi proveniente dal contesto in cui sono nati.
Per preparare questi dolcetti saranno utilizzate le seguiranno alcune materie prime:
albicocche, albumi, amaretto, aromi, burro, farina, formaggi, limoni, maiale, mandorle, olio, pangrattato, polenta, sale, uova, zucchero.
Per preparare questo piatto divenne inevitabile ricorrere a queste tecniche di lavoro:
- Sciogli il burro alla caramella e unite zucchero, amaretto e un po’ di acqua bollente.
- Mettere gli albumi in una ciotola a parte e aggiungendo gli aromi e un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola mescolate insieme le mandorle, il pangrattato, la farina e il formaggio.
- Unite la miscela bollente con quello raffreddato, i formaggi, alla ciotola con l’albume.
- Spolverate di zucchero i dolcetti e spolverarli con poco cacao e zucchero
