La ricetta aringa nel soufflè è un’idea creativa per valorizzare un pesce spesso sottostimato. L’aringa fresca e affumicata, abbinata alla besciamella e a una nebulizzata di erbe, crea un contrasto tra il saporito e l’untuoso. Il soufflé, leggero e soffice, si presenta come un primo piatto insolito, ideale per chi ama sperimentare con sapori decisi. Servito in padellino, accompagna il palato con una consistenza morbida che si scioglie in bocca, con un finale di retrogusto salmastro.
- Dissala l’aringa affumicata lasciandola in ammollo per 1 ora.
- Fai fondere il burro in una casseruola, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto.
- Unisci il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare grumi, finché la besciamella non raggiunge una consistenza liscia e densa.
- Sminuzza i filetti di aringa fresca, elimina la pelle, quindi unitele alla besciamella raffreddata insieme alle erbe tritate e al pepe.
- Monta a neve gli albumi, incorporandoli alla miscela con delicatezza per non smontarli.
- Ungete con burro il piatto o lo stampo in porcellana e riempitelo per ¾ con il composto.
- Inforna a 180°C, senza aprire mai la porta del forno, fino a quando il soufflé si alza e diventa dorato.
- Guarnisci con sedano tritato prima di servire.
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