La ricetta dolci alici per “ostriche” è un omaggio al confronto tra sapori insoliti e alla cucina come atto di condivisione creativa. Il piatto unisce il salmastro delle alici e la dolcezza delle ciliegie mature, sfumato da note di aceto balsamico e freschezza dell’erba cipollina. Queste piccole alici, sottoposte a una breve marinatura con succo di limone e sale, accrescono il sapore naturale del pesce, mentre la coulis e la farcia a base di ciliegie spiccando un gioco tra dolcezza leggera e asprezza salata. Ideale come antipasto leggero, esalta l’armonia tra ingredienti semplici, evocando il viaggio cospiratore tra mare e frutteti.
- Pulisci le 12 alici fresche (senza lisca), mettile in un recipiente e cospargile con succo di limone e fiocchi di sale Falksalt. Lasciale marinare per 15-20 minuti, poi scolale, asciugale con carta da cucina.
- Mettile in una ciotola, condiscile con abbondante olio, sale e pepe. Mescola delicatamente e lasciale riposare fino a poco prima di servire.
- Spremi 10 ciliegie mature (senza nocciolo), mescolale con 1 cucchiaino di zucchero, frullale fino ad ottenere una purea morbida. Filtra la mistura per ottenerne una coulis liscia e conservala al fresco.
- Ripassa le restanti ciliegie rimanenti in piccoli pezzi, mescola con erba cipollina fresca, un filo d’olio, una spruzzata di sale e 2-3 gocce di aceto balsamico. Lascia insaporire per 10 minuti.
- Sul piatto, distribuisci una striscia della coulis di ciliegie. Disponi le alici asciutte arrotolate, aperte a ventaglio, e colma il centro con il composto alle ciliegie tritate. Decora con fettine di ciliegia e sale a fiocchetti.
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