La ricetta pomodoro per due: carasau è una proposta croccante e mediterranea che celebra la freschezza estiva del pomodoro e l’aroma intenso della melanzana. Ideale come antipasto o aperitivo, si struttura attorno a una composizione di sapori contrastanti: la dolcezza leggera dei pomodori datterino si intona con il fresco vivace della foglia di acetosa, il salmastro dei capperi e la croccantezza del pane carasau. La cottura al forno ottimizza l’armonia tra i gusti, mentre stratificazioni creative tra sfoglie e ingredienti vegetali ne fanno un piatto elegante e informale, da gustare tra il caldo del barbecue e il verde delle erbe aromatiche.
- Riscalda il forno a 250°C. Unisci l’olio in una padella antiaderente e soffriggi uno spicchio d’aglio intero a fiamma bassissima, finché l’olio si impregna del suo aroma, quindi rimuovi lo spicchio. Versa i pomodori pelati, cuoci a fuoco lento per eliminare l’acqua residua, regola con sale, pepe e basilico tritato.
- Pulisci la melanzana, tallia fette spesse di mezzo centimetro. Prendile a singolo strato, olio e sale per entrambi i lati. Cuocile in padella a fuoco medio, premendo con una forchetta per elimiare l’amido, rendendole morbide e insaporite.
- Taglia a sottili sfogli di carasau, umettali con acqua finché non diventano flessibili, poi ritagliane otto dischi della dimensione idoneo.
- Disponi quattro sfoglie su una teglia rivestita, cospargile con un velo di sale e pepe, inizia a stratificare: una foglia di acetosa, una fetta di melanzana, un pizzico di capperi precedentemente dissalati e tritati grossolanamente, spruzzi di basilico. Copre con parte della salsa di pomodoro preparata in precedenza, ripeti strato con un’altra fetta di melanzana e capperi.
- Chiudi con la seconda metà delle sfoglie, premendo delicatamente i bordi per sigillare. Versa poche gocce di olio d’oliva sulla superficie e inforna. Cuoci prima a calore ventilato per 10-12 minuti, poi passa a modalità grill per una doratura esterna croccante.
- Completa con foglie di basilico e acetosa sopra l’insieme appena sfornato, ma non prima di aver verificato che il pane carasau abbia riacquistato croccantezza ed essersi armonizzato con gli ingredienti interni.
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