La ricetta cous cous e cioccolato di carruba unisce creativamente sapori mediterranei e note dolci di tradizione. I grani di cous cous, teneri e fragranti, si fondono con una crema di cioccolato di carruba, ricca di profumi tostati e leggermente amari, mentre tocchi di scorza d’arancia o marmellata di mirtilli offrono acidità bilanciata. Questo piatto è spesso consumato come dessert freddo, ideale per iniziative estive o momenti di convivialità. La ricetta richiama equilibri di sapore e tecnica, mescolando cotture tradizionali di cereali con lavorazioni moderne per creare una texture cremosa e vellutata.
Per preparare il cous cous e cioccolato di carruba, segui questi passaggi principali:
- Bollisci il succo di mela con le albicocche tagliate a dadini e l’olio di mandorle, aggiungi il cous cous e fai assorbire il liquido a fiamma bassa.
- A cottura quasi ultimata, incorpora l’agar agar e mescola fino a quando il composto si staccherà dal tegame.
- Trasferisci il cous cous caldo in un anello d’acciaio posizionato su un vassoio, livela con una spatola e lascia raffreddare.
- In un tegame, sciogli il latte con caruba macinata, semi di carruba in polvere, zucchero e vaniglia: cuoci finché la crema diventa densa, poi filtra per ottenere una salsa liscia.
- Spruzzalo sul cous cous freddo, riponi in frigorifero per dieci minuti e sforma dolcemente.
- Completa con scorza d’arancia candita, marmellata o gocce di melagrana per aggiungere croccantezza e vivacità agli ultimi giorni d’estate.
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