La ricetta quaglia alla pesca tabacchiera e aceto balsamico, questione di etichetta. È proprio in questi momenti che l’esperienza è preziosa, ma non è sufficiente ricostruire l’errore, bisogna trovargli un rimedio e cercare di non commettere lo stesso errore. Quando si sbaglia, si impara, e questo è il mio mantra quando si tratta di cucinare.
Questa ricetta è un’opportunità per recuperare la memoria dei sapori e creare un piatto unico e delizioso. La quaglia, insieme alle pesche tabacchiera e alla riduzione di aceto balsamico, dà vita a un abbinamento inaspettato e geniale.
- Sbuccia e affetta grossolanamente 2 pesche, metti la polpa in tegame e fai ammorbidire a fiamma bassa. Quando diventa cremosa, spegni la fiamma e lascia raffreddare.
- Prepara un foglio di alluminio per alimenti e ungi con il burro. Poggia la quaglia e farcisci con metà della polpa di pesca. Avvolgi e forma un cilindro, chiudi bene le estremità.
- Ripeti il procedimento per l’altra quaglia.
- Posiziona in padella ben calda gli involtini e fai rosolare tutti i lati per alcuni minuti.
- Trasferisci in forno e fai cuocere a 200° per 8 minuti.
- In padella molto calda, fai rosolare le cosce di quaglia. Sforna la carne e apri l’involucro.
- Fai colare il liquido dell’arrosto in un piccolo tegame, aggiungi tabasco, aceto balsamico e un pizzico di sale. Mescola e fai ridurre a fiamma bassa.
- Affetta le pesche rimaste affetta la quaglia.
- Componi il piatto con la quaglia, le fette di pesca e irrora con la riduzione al balsamico. Decora con insalatina fresca e completa con fiocchi di sale.
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