La ricetta crostini di melanzana, una coincidenza, è una celebrazione di semplicità e connessione con il territorio. Nasce da un incontro casuale al mercato, diventando un omaggio ai produttori che preservano il sapore autentico. Questo piatto unisce crostini croccanti, melanzane sott’olio alle note delicate e i gherigli tostati di noci, con un filo d’olio biologico che li lega. Il sapore morbido della melanzana, accentuato dall’aroma amarognolo dello scalogno cotto a bassa fiamma e dalla croccantezza del pane casareccio, riflette un equilibrio tra tradizione e contemporaneità. Il piatto viene gustato caldo, come un momento fugace ma significativo, ricco di rispetto per chi cura ogni passaggio della produzione.
- Pulisce lo scalogno, lo affetta finemente e lo soffrigge in una padella con un filo di olio extravergine biologico e un pizzico di sale. Cucina a fiamma bassa, aggiungendo acqua a raccia per evitare bruciature e favorire una cottura morbida e aromatico.
- Scolare le melanzane sott’olio, liberandole dall’unto, e tritarle grossolanamente con una lama affilata. Conservare qualche fogliettina per la decorazione finale.
- Aggiungi i gherigli di noci macinati a piacere: alcuni pezzetti interi arricchiscono la texture della salsa, mentre una tritatura fina le scioglie nel composto. Mescola con la melanzana, regolando di sale se necessario.
- Taglia a dadini il pane casareccio, evitando spessore eccessivo, e gratina i tocchetti brevemente in forno preriscaldato a massima temperatura. L’obiettivo è asciugarlo sufficientemente, non farlo diventare croccante.
- Disponi la salsa di melanzana e noci sul pane caldo: usare una forchettina per una distribuzione uniforme. Decorra con pezzettini d’ scalogno soffritto e, se voluto, fette sottili di melanzana intatte per tocco visivo.
- Lascia riposare un istante perché i sapori si intessano, accostandolo a un aperitivo o come antipasto leggero con un tocco di erbe aromatiche tritate, se disponibili.
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