La ricetta Caschettas è dolce Mangiare Matera è un dolce raffinato, ispirato alla tradizione culinaria lucana e alla bontà genuina dei prodotti locali. Questo dolce, tipico del Salento, unisce il sapore dolce amaro delle nocciole, la delicatezza del miele, e le spezie aromatiche come la cannella e il garofano. La consistenza lieve della sfoglia sembra un velo, mentre la farcia densa e corposa equilibra il tutto. Spesso preparato per cerimonie e feste, evoca la ricchezza di un’arte dolciaria radicata nella storia.
- Nella ciotola dell’impastatrice, mescola la semola con l’acqua calda e impasta fino a ottenere palline compatte.
- Aggiungi lo strutto morbido a temperatura ambiente e il sale, quindi impasta a velocità media fino a una consistenza elastica.
- Lavora l’impasto su un piano senza usare farina, avvolgilo nella pellicola alimentare e lascia riposare per un’ora.
- Per la farcia, scalda il miele con una piccola quantità d’acqua a fiamma bassa, aggiungi la scorza d’arancia, le spezie e la farina di nocciole tostate. Mescola finché il composto si staccherà dal recipiente.
- Raffredda la farcia, inseriscila in una sac à poche, e realizza una linea sottile di 3-5 cm di diametro.
- Stendi la sfoglia con la sfogliatrice, senza mai aggiungere farina, e ritaglia rettangoli di 35 cm per 10.
- Distribuisci la farcia al centro del rettangolo, lasciando spazio alle estremità. Pizzica delicatamente la pasta seguendo il metodo descritto: con le mani formi anse sovrapposte come per una spirale.
- Arrotola la striscia su sé stessa per ottenere un anello regolare, poi posiziona su carta forno e lascia asciugare.
- Infora con codette di zucchero colorate all’ultimo momento prima della cottura.
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