La ricetta carciofo alla mandorla, un amore non corrisposto, è un omaggio tra cucina e mitologia: il carciofo, simbolo di sfida e trasformazione secondo la leggenda greca, si unisce alla mandorla creando un equilibrio tra il sapore amarognolo dell’ortaggio e la cremosità fruttata della crosta. Questo piatto marcia tra sentori salati dell’aglio, l’erbaceo della menta e la sottile aromaticità del prezzemolo. Ideale come contorno per carni alla graffa come coratella o fegato, si consiglia di consumarlo subito dopo la cottura: la rapidità in padella evita indebolimenti di sapore e favorisce una digestione facile. La crema di mandorle ne esalta la freschezza, mentre la granella aggiunge consistenza croccante, come un ricordo della sfida tra Zeus e Cynara.
- Prendi 4 carciofi mammola: elimina le foglie esterne e la punta spinosa, raccogli i gambi. Ricopri gli ortaggi con acqua con succo di limone per evitare l’ossidazione. Sminuzzali a metà o a quarti, e il gamba in tocchetti fini.
- Preparare un composto con 1 spicchio d’aglio schiacciato, foglie di menta lavate e prezzemolo tritato, mescolandoli con olio extravergine per creare un aroma basilare.
- Nella padella riscaldata con il resto dell’olio, disporre i carciofi ruotandoli affinché siano uniformemente impiastricciati dal composto. Aggiungi i gambi, sale, pepe nero e 1 cucchiaio abbondante di crema di mandorle, poi mettere al centro lo spicchio d’aglio sguscito intero per aromatizzarli durante la cottura.
- Versa il brodo vegetale freddo in misura sufficiente a coprire al 70% i carciofi. Copri la padella con carta forno e tappo (in alternativa un coperchio aderente), abbassa il fuoco e cuoci per dieci minuti per tenutarli succulenti.
- Rimuovi copertura e carta, cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti per raggrinzire lievemente il sugo, evitando eccessiva seccatura della verdura. Salassi con una spolverata aggiuntiva di sale se necessario.
- Guarnisci agginugendo una manciata di mandorle cotte al forno o granellate cru per una croccantezza finale, e decora con menta fresca. Serve caldo, accostato a secondi dai sapori ferrosi per un contrasto sapiente.
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