La ricetta cerchio di salmone allo yogurt con insalatina e patate è un piatto leggero e raffinato, ideale per chi ama l’equilibrio tra sapori dolci e aspri. Le fette di salmone, delicate e umide, si abbracciano alla freschezza dello yogurt arricchito dal tocco acidulo del lime. Le patate croccanti e l’insalatina croccante offrono un contrasto di consistenze, mentre l’aceto di vino e la buccia grattata completano con leggerezza il quadro sensoriale. Un dessert salato che si apprezza al primo assaggio, perfetto per pranzi sfiziosi in compagnia.
- Tagliare il salmone al coltello con una fettuca di circa 4 mm, senza utilizzare attrezzi affilati per semplificare il taglio.
- Cuocere al vapore le fette per 3–4 minuti, se necessario, o lasciarle crude se utilizzate quelle confezionate.
- Disponere il salmone su un piatto leggermente oliato e lasciare raffreddare completamente.
- Cuocere le patate a cubetti in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarle, raffreddarle e condire con olio e pepe.
- Preparare lo yogurt mescolandolo con gocce di lime, una spolverata di sale affumicato e un pizzico di scorza di lime grattugiata.
- Condire l’insalatina con olio, aceto e lime, mantenendola asciutta in un contenitore separato.
- Assemblare il piatto: sistemare i cubetti di patata in un anello d’acciaio, aggiungere l’insalatina e disporre le fette di salmone a spirale.
- Distribuire lo yogurt sul salmone con un cucchiaino e completare con sale affumicato.
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