La ricetta zuppetta di zucca e verza con Ubaldino in doppia cottura si distingue per la combinazione di dolcezza, acidità bilanciata e sapore rustico. La zucca morbida e la verza croccante si amalgamano con il formaggio Ubaldino, dal retrogusto di grotta, mentre l’aceto e lo speck aggiungono un tocco deciso. Servita calda, è una zuppetta confortante, ideale in autunno o per riscaldarsi con profumi di terra e erbe. I “dischi” di formaggio a cottura controllata regalano croccantezza e umorale al piatto, unendo tradizione e creatività.
- Moneta la zucca tipo Musquée de Provence a sfere compatte con uno scavino.
- Prepara una marinatura con aceto di vino bianco e sale, immergivici la verza tagliata a strisce.
- In padella scalda olio, scalogno e speck a dadini fino a doratura; unisci la verza scolata e fai cuocere a fuoco alto per 30 minuti.
- Negli ultimi 5 minuti, aggiungi le sfere di zucca; in parallelo, grattuggia il Gran Mugello Ubaldino per formare dischi sottili.
- Unisci in padella un dischetto di formaggio alla volta, aggiungi uno spicchio di speck, richiudi con la forchetta e crea delle “sfere” croccanti.
- Completa la zuppetta con le zucchine, i dischi di formaggio e speck, aggiusta di sale e completa con fiori di rosmarino e barba di finocchio.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
