La ricetta salame vegetale si ispira alla leggerezza estiva e alle sfumature dolciagre del barbecue, offrendo un’interpretazione vegetariana di un classico. Il salame vegetale di rapa rossa e finocchio unisce l’acidità dell’aceto balsamico al fresco croccante del finocchio e il croccante della rapa, condita con olio e guarnita con la buccia grattugiata di arancia. Ideale per aperitivi all’aperto grazie alla sua texture compatta, realizzata con un coppapasta, e al gusto armonico tra succo di agrumi, agrumi grattugiati, e la cremosità del condimento. Un piatto adatto a portare in tavola in fretta, senza rinunciare a un effetto accattivante e creativo per incontri con gli amici.
- Lavare e asciugare il finocchio, con un coltello acuminato incidere la base delle sue foglie per ricavarne cilindretti tenuti insieme dal midolo fibroso; immergerli in un’erbetterina con Condimento Bianco di Acetaia Guerzoni per 5-10 minuti, scolando poi e asciugandoli bene.
- In un’altra ciotola, condire le rape cotte tagliate a cubetti con una mescola di olio d’oliva, sale, pepe ed aceto balsamico, mescolando per far aderire bene i sapori.
- Spalmare i cubetti di rapa in strati concentrici all’interno di un coppapasta grande; intercalare i cilindretti marinati di finocchio, premerli delicatamente per creare compattezza, poi sigillare e compattare il tutto chiudendo il dispositivo.
- Rimuovere il salame vegetale dal coppapasta su una griglia da barbecue o una costa di legno leggermente gratinata. Guarnire con la buccia di arancia grattugiata a spicchi sottili e una spruzzata finale di aceto balsamico.
- Servire subito come antipasto o spuntino all’aperto, a temperature ambiente, preferibilmente accompagnato da fette di pane integrale croccante.
- Se non presente, sostituire il Condimento Bianco con una base di aceto balsamico sbiancato con olio e una goccia di succo d’arancia per rispettare l’armonia tra dolcezza e freschezza.
- Il sapore finale deve combinarsi tra la nota fruttata delle agrumi, l’acidità acidula dell’aceto e il croccante leggermente amaro del finocchio: assemblare gli ingredienti per mantenerli distinti ma armoniosi quando masticati.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
