La ricetta ravioli al Lambrusco nasce dall’idea di unire sapori diversi in un unico piatto, rispettandone l’identità. I ravioli, farciti con cipolla caramellata, salsiccia di tacchino in umido con pomodori e una delicata crema di ricotta e basilico, si distinguono per la triplice textures e il contrasto di sapore. Il Lambrusco Settecani, usato nella pasta e nella carne, conferisce un leggero retrogusto fruttato che accompagna il piatto con eleganza. Si accompagna tradizionalmente a una semplice crema di ricotta salata, per bilanciare la ricchezza degli ingredienti.
- Dosare 200 g di farina e mescolarla con 5 cucchiai di Lambrusco, 1 uovo (non menzionato ma dedotto), 1 pizzico di sale e olio extravergine di oliva. Lavorare il composto fino a ottenere una pasta grezza, avvolgerla in pellicola e far riposare in frigorifero 30 minuti.
- Frullare 60 g di ricotta di pecora con foglie di basilico tritate, olio al basilico e sale fino a ottenere una crema liscia. Conservare in frigorifero.
- Cuocere a fiamma bassa una cipolla rossa tagliata a spicchi con acqua e olio, finché non diventa morbida. Sbollentare 100 g di salsiccia di tacchino privata del budello in padella, aggiungendo Lambrusco e cuocendo finché il vino non si asciuga.
- In una nuova padella, rosolare pomodori a cubetti con sale e basilico fresco, raffreddare e incorporare alla salsiccia. Ridurre a crema 60 g di ricotta salata con 5 cucchiai di latte a 30°C.
- Stendere la pasta con il mattarello in fogli sottili. Disporre le farciture a strati (cipolla, crema di ricotta, salsiccia-pomodoro), piegare a libro e sigillare i bordi. Bollire i ravioli in tegame con Lambrusco in acqua salata per 3 minuti, scolare e servire con la crema di ricotta salata.
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