La ricetta pesca e riso: l’insalata estiva è perfetta per chi, come me, in questi giorni di sole cocente desidera una leggera e tonificante soluzione per non rinunciare ai pasti. Un mix di sapori agrodolci, freschezza e crema, idealmente da gustare fredda, al termine di una calda giornata.
- Cuoci il riso nero Venere in abbondante acqua salata finché non è al dente. Scola e condisci con un filo d’olio, pepe e foglie di basilico fresche, lasciandolo intiepidire.
- Prepara il pesto tritando basilico fresco, pinoli leggermente tostati in padella e passando il tutto in un minipimer.
- Unisci il pesto al riso insieme a dello yogurt al naturale e alle foglie di basilico spezzate a mano. Lascia marinare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Prima di servire, aggiungi i pomodorini tagliati a metà al riso e mescola delicatamente. Completa il piatto con fiocchi di sale al limone, fette di pesca e un filo d’olio extravergine di oliva.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
