La ricetta Polpette di merluzzo e zucchine propone un’idea creativa per rendere accessibile il pesce ai più piccoli grazie a una combinazione di sapori delicati e una tecnica semplice e rassicurante. Il merluzzo, leggero e delicato, contrasta con lo scrocchio del pangrattato e la freschezza della zucca, arricchite da una base dorata grazie al vino bianco. Il piatto è adatto a secondi leggeri o versioni da aperitivo, con polpette al gusto armonico e consistenza esterna croccante.
- Lavare i filetti di merluzzo, tagliarli a cubetti e soffriggerli in una padella con olio, aglio schiacciato e un filo di vino bianco. Far evaporare il liquore a fuoco medio, spegnere e lasciar raffreddare.
- Zucchine pulite e grattugiate sottili con una mandolina: metterle in un colino, salarle abbondantemente e lasciarlo sgocciolare per 15 minuti.
- Miscelare il composto di merluzzo raffreddato con i dadini di zucca sgocciolati, pangrattato, due uova, prezzemolo, sale e pepe. Ottenere una mistura compatta che terra insieme al tocco delle mani.
- Ciambellare la polpa in polpettine d’un paio di centimetri, schiacciandole lievemente al centro. Far aderire pangrattato a superficie con pressione leggera per evitare che si disfino.
- Impastellarle con olio extravergine su una teglia a strati, cospargere eventualmente con pangrattato extra. Cuocere a 200°C per 20-25 minuti, girando a metà cottura per un croccante uniforme.
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