La ricetta Equinozio di Primavera | Nido di asparagi cotti e crudi con coulis di ciliegie su crema di piselli e riduzione balsamica è un antipasto fresco e bilanciato, ideale per chi cerca leggerezza senza sacrificare le proteine o i nutrienti essenziali. Combina il sapore deciso degli asparagi crudi con il dolce-acidulo delle ciliegie e la vellutatezza della crema di piselli, arricchito da una riduzione balsamica che equilibra le note. Si gusta principalmente freddo, enfatizzando la stagionalità e la freschezza delle verdure di primavera.
- Prepara gli asparagi: Lavare e dividere i gambi e le punte; pelare i gambi con un pelapatate.
- Come utilizzare i gambi: Affettarne uno bianco e uno verde in tagliatelle sottili o ritagliarli a brunoise (dadini da 2mm), condendoli con olio, aceto di mele e sale.
- Sbianchire le punte: Cuocerle per due minuti in acqua bollente salata, raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio.
- Disporre i nidi: Arrotolare le tagliatelle di asparagi su un coppa pasta, aggiungerne 5 punte al centro del nido formato.
- Preparare il coulis: Cuocere le ciliegie con un cucchiaio di sciroppo di riso finché si ammorbidiscono, poi frullare un quarto e filtrare.
- Crema di piselli: Sofriggere cipolla, aggiungere piselli e brodo vegetale, cuocere e frullare in una crema liscia; passarla con un setaccio fine.
- Riduzione balsamica: Ridurre l’aceto a 25ml, filtrarla e lasciarla raffreddare.
- Completa la decorazione: Applicare la crema di piselli sul nido con il sac à poche, aggiungere gocce di coulis e di riduzione al contorno, e ornare con ciliegie, brunoise e menta.
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