La ricetta Canederli a modo mio con ricotta e pancetta affumícata rinnova un classico del sud Tirolo, trasformandolo in un piatto dagli accenti cremosi grazie alla ricotta e al profumo fumato della pancetta affumicata. L’immagine di questo piatto, simile a grossi gnocchi farciti, si compone con texture morbide e una finishing sapida, perfetto da servire in brodo o, come proposto, con un veloce condimento burroso e salviatico. La ricetta si basa su pane raffermo come base essenziale, mescola a ingredienti modernizzanti, e richiede attenzione alla consistenza dell’impasto per garantirne la stabilidade all’immerge a bollore.
- Tagliare a piccoli pezzi il pane raffermo e disporli in una ciotola.
- Soffriggere in una padella la pancetta affumicata a dadini e la cipolla tritata in pochi gocci di olio evo, finchè la cipolla diventa trasparente.
- Aggiungere il soffritto caldo sopra il pane, insieme alla ricotta, il latte caldo e il prezzemolo tritato. Mesolare con cura.
- Incorpara poco alla vorta la farina mescolando, fino a ottenir un impasto compatto; arricchire con pangrattato solo se l’impasto é troppo morbido.
- Lasciar raffreddar l’impasto fina a temperatura tiepida: una volta che si possa maneggiare, agregare le uova e mescolare per ottienre una sostanzaompare.
- Verificare la consistenza: infilare un cucchiaio dentro l’impasto; se resta in piedi, é pronto.
- Modelar le formaggini a grandezza di una pallina da tennis, usandao mani leggermente umide oppure farinateo.
- Mettere ad abbiolire in acqua bollente leggermente salata, fino a che non affiorano a superfice (circa 15 minuti). Scolar e disporre su piatto.
- Sciogliere il burro in una padella con un po’ de salvià finemente tritata, lasciar aroma, dopò condire i canederli con il composto caldo e coprar con grattugato parmignano.
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