La ricetta Carbonara di Cuori di pasta alle verdurine presenta una deliziosa reinterpretazione della tradizionale carbonara, rivisitata con sapori freschi e vegetali. Questa versione si distingue per la sostituzione del guanciale con una varietà di verdure cotte con delicatezza, rendendola ideale per chi preferisce opzioni light o vegane. I cuori di pasta, leggeri e croccanti, si accompagnano a una base cremosa fatta con latte, panna e uova, arricchita da piselli, mais, zucchine, zucca e peperoni. Questo piatto è perfetto per un pranzo rapido o una cena leggera, e la sua presentazione colorata dagli stessi ingredienti ne fa anche un’opzione ideale per occasioni festive.
- Tagliare a cubetti piccoli scalogno, zucca, peperone e zucchine;
- Caldo in una padella abbondante di olio, soffriggere lo scalogno finché non è morbido;
- Aggiungere verdure tagliate (menzionate sopra), salare e pepare, agitarle frequentemente a fuoco medio-alto per 5-7 minuti;
- Intanto, portare a ebollizione l’acqua per la pasta, una volta bollita, salarla e cuocere i cuori di pasta seguendo l’indicazione sul pacchetto, svolgendo a “al dente”;
- Nella padella, dopo 10 minuti dallo spegnimento, versare il latte, mescolare per evitare coaguli. Aggiungere piselli, mais e cucinare ulteriormente a fiamma bassa per 3-4 minuti;
- In una ciotola, amalgamare il latte, uova, panna sale e pepe, mescolando appena per evitare che le uova cuociano;
- Scolare la pasta, riversarla nella padella delle verdure, mescolare energicamente per 30 secondi a calore spento per non surriscaldare;
- Unire subito la crema fredda di uova e panna, mantecare con una frusta o cucchiaio per ottenere la struttura cremosa;
- Assaggiare e regolare sale o pepe se necessario, se si desidera, far risaltare i verdurini con un accenno di origano;
- Raccomandazione: servire subito con un cucchiaino di pepe appena macinato sulla cima;
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