La ricetta Cheesecake alle pesche e mandorle è un dolce delizioso e fresco, ideale per le occasioni speciali. Questo piatto è caratterizzato da un mix di sapori dolci e freschi, grazie alle pesche gialle mature e alle mandorle a scaglie. La cheesecake si presenta con un fondamento di biscotti digestive, un cuore cremoso di mascarpone e philadelphia light, e una superficie decorata con una gelatina di pesche e crema chantilly.
La preparazione di questo dolce è piuttosto semplice:
- Foderate una tortiera a cerniera con carta da forno, dopo averla spalmata con un po’ di burro ammorbidito.
- Versate i biscotti polverizzati sul fondo della tortiera, aggiungeteci 1 uovo e il burro che avrete fatto sciogliere.
- Mescolate bene il composto e versatelo sul fondo della tortiera.
- Mettete la tortiera a raffreddare in frigorifero per almeno una mezz’ora.
- Pulite e spezzettate le pesche, versatele in una padella antiaderente e versateci circa 35 gr di zucchero a velo.
- Lasciatele cuocere a fuoco basso e poi versatele in un colino dalle maglie non fittissime, aiutandovi con un cucchiaio di legno.
- Accendete il forno a 180°C.
- Versate i tuorli e gli albumi in due terrine separate, montate gli albumi a neve ferma e poi unite lo zucchero.
- Ai tuorli unite il mascarpone e philadelphia light, le pesche schiacciate e raffreddate, la farina setacciata, le mandorle e lavorate il composto.
- Versatelo nella tortiera e livellatelo.
- Mettete la torta nel forno per circa 45 minuti.
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