La ricetta Ciambelle con ricotta e salmone affumicato si propone come un piatto rustico e ricercato, ideale per accompagnarla in occasioni festive o per arricchire l’aperitivo. Croccanti fuori e morbidine dentro, il contrasto tra la ricotta cremosa e il salmone affumicato dona un sapore intenso e avvolgente, bilanciato dall’agrumato dell’erba cipollina. Queste ciambelle si adattano sia come finger food che come base per farciture creative, ma sono irresistibili anche da sole, calde.
- Rinfrescare la pasta madre la sera precedente al dosaggio indicato.
- Sciogliere la pasta madre con acqua nella planetaria; aggiungere farina, sale, malto e impastare finché il composto non inizia a incordare.
- Setacciare la ricotta e tritare finemente il salmone. Unire all’impasto insieme all’olio extravergine di oliva e all’erba cipollina finemente tagliata.
- Lavorare il tutto a velocità media, aggiungendo acqua a piccole dosi, fino a ottenere una massa liscia ed elastica, senza grumi.
- Trasferire l’impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino alla prossima giornata.
- Al mattino, stendere l’impasto in uno strato sottile con il matterello e tagliare striscioline con la rotella taglia pizza.
- Intrecciare le striscioline a formare le ciambelle, disporle su una teglia foderata e lasciarle lievitare per 60-90 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180 °C. Spennellare ogni ciambella con una miscela di tuorlo d’uovo e latte.
- Inforare per 15-20 minuti, finché non risultano dorate e croccanti. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
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