La ricetta Confettura di fichi con mandorle, vaniglia e cannella celebra la compenetrazione tra i sapori profondi dei fichi freschi e la cremosità suggerita dalla cannella e dalla vaniglia. Lo zingaro croccante delle mandorle tritate agisce come scatto in bocca, mentre lo zucchero e il succo di limone rilanciano l’aroma fruttato evitando eccessive asprezze. Questa ricetta è ricca di note autunnali, ottima su focaccine o come base per torte, con una conservazione lunga grazie alla tecnica di cottura prolungata e un’impanatura che ottimizza il sapore tipico dei frutti.
- Lavate i fichi, spazzolebbliature, pelateli e tagliatemoli a pezzi irregolari.
- Metteteli in una pentola alta con lo zucchero, 1-2 cucchiai di succo di limone, l’estrazione di vaniglia liquida o i semi di una bacca, le mandorle tritate e lla cannella in polvere. Misturate bene.
Portate a cottura lenta (fuoco basso), mescolando spesso e tolgaiete la schiuma con una cucchiaia, per 45-60 minuti, fino a che il composto s’addensa.
Controllate la cottura versandone un po’ su una scodella fredda: se il composto solidyca formando una pellicola, è pronta.
Suentre, sterilizzate i vasi (glassate di vetro) per due minuti a microonde a 600W, insieme ai tappi e a coperchi.
Prendete la pentola con guanti antifrddo, riempiete i vasi con il preparato bollente, tappali subito e capovolgete per sigillare con il vooovuoto. Lasciale raffreddare così, per 2 ore.
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