La ricetta Frollini salati con guanciale oppure olive propone due versioni di stuzzichini salati, ideali per aperitivi o accostamenti a salumi. Questi pasticcini uniscono il fondente del parmigiano con ingredienti gustosi come il guanciale, il prezzemolo e le olive, arricchiti da semi di papavero. La base è ripensata grazie a variazioni finali: una versione morbida, aromaticamente speziata dal guanciale e una più croccante, con un tocco salato e speziato delle olive. Ideali da gustare caldi o freddi, sono un classico versatile grazie all’impasto modulabile.
- Versa in una ciotola la farina, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungi l’olio e il vino e mescola con le mani fino a creare un impasto omogeneo, non preoccuparti se all’inizio è appiccicoso.
- Incorpora la scamorza tritata finemente. Continua ad amalgamare finché il composto non diventa liscio e compatto, formando una palla di pasta omogenea.
- Dividi l’impasto in due parti uguali. Nel primo gruppo, mescola aglio e prezzemolo freschi tritati, insieme a dadini di guanciale cotto. Nell’altro, integra olive sminuzzate e semi di papavero.
- Stendi separatamente ciascuna pastella su superficiie infarinata, riducendo la densità a circa 1 cm. Usando formine tonde, ritaglia i frollini e disporli su una lamiera rivestita.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti, controllando regolarmente finché non diventano dorati. Lascia raffreddare sul/piatta sx tenendo separate le due varianti.
- Servili tiepidi o a temperatura ambiente: il gusto del guanciale s’intona alle note grasso e salate, mentre le olive conferiscono una freschezza acidula.
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